L’ail d'ours est utilisé depuis des siècles comme plante alimentaire autochtone. Il se distingue par sa teneur particulièrement élevée en substance actives de soufre (soufre sous forme réduite).

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L’ail d’ours en contient 7,8 mg/100 g contrairement à l'ail (1,7 mg soufre/100 g ). Le besoin journalier en composées de soufre pour l'homme adulte sain s'élève à 20 mg. L’aire industrielle a engendré un apport journalier de soufre insuffisant dans la population. (Wichmann, Kassel en 1997). Les hommes consomment trop peu de soufre actif , car les produits alimentaires riches en soufre ne correspondent plus aux goûts traditionnels de la génération actuelle.

Les principes actifs chargées en soufre jouent un rôle important dans les échanges cellulaires du métabolisme. Des systèmes enzymatiques sont activés par le soufre. La formation des Nitrosamines est empêchée et une élimination des métaux lourds comme le mercure et le cadmium est obtenue de manière directe en empêchant la solubilité des métaux et de manière indirecte par l'activation des systèmes d'enzyme.

L’ail d'ours est la plante la plus riche en soufre d'Europe. C'est pourquoi il suffit d’une cuillère à thé environ de granulat de feuilles. pour couvrir 90% des besoins journaliers. L’ail d'ours, avec son goût épicé sans odeur désagréable, encourage une flore d'intestin saine, élimine les métaux lourds, les pesticides et les scories. Il veille à un système immunitaire sain et durable.